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Como é que é feita a carne de soja?
Conheça o mais relevante evento sobre agronegócio do País
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), quase metade da nossa população reduziu o consumo de carne voluntariamente. Diminuir a ingestão de produtos de origem animal impacta diretamente na quantidade de proteína contida na dieta. Para suprir essa necessidade um dos produtos preferidos de veganos, vegetarianos, flexitarianos e afins é a carne de soja.
A produção de soja no Brasil teve início na década de 1960, hoje o País é o segundo maior produtor e exportador desse alimento. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), em 2021 o Brasil produziu cerca de 142 milhões de toneladas do grão.
A soja não é um ingrediente novo, ela vem sendo usada há milhares de anos na culinária. Um grão de soja é composto de aproximadamente 18% de gorduras, 39% de proteínas, 15% de fibras, 16% de carboidratos e 15% de umidade, além de uma pequena quantidade de outros componentes.
A carne de soja, também chamada de proteína texturizada de soja (PTS), é o produto obtido do grão de soja através de processos industriais. Ela é usada para a produção de hambúrgueres vegetais, bolinhos, tortas, salsichas e outros produtos. Ela substitui carnes magras e dificilmente pode ser diferenciada de carnes “reais” no produto final.
Leia também:
- O Brasil agroconsciente só depende da consciência de suas lideranças
- Êxodo rural: causas e consequências
- Adubo orgânico: o que é e como fazer
A soja é um alimento com diversas propriedades nutricionais. Ela contém ácidos graxos essenciais, como o ômega 6 e o ômega 3, vitaminas e compostos fitoquímicos, como a isoflavona. São diversos os benefícios do consumo habitual de carne de soja: ela pode ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue, além de prevenir o câncer de mama e a osteoporose.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), para obter esses benefícios, é necessário o consumo de pelo menos 25 gramas de PTS ao dia.
Porém, também existem algumas desvantagens associadas ao seu consumo. A soja contém fatores chamados antinutricionais, o que pode gerar alguns malefícios para a saúde humana. De acordo com a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), esses componentes são os inibidores de tripsina, as hemaglutininas, as saponinas e os fitatos.
Os efeitos negativos para a saúde envolvem a dificuldade de digestão da proteína, a estimulação de processos inflamatórios e a redução da absorção de minerais como o zinco, o cálcio e o ferro. As desvantagens do consumo da soja podem ser reduzidas com tratamento térmico adequado ou com o processo de fermentação.
Outra preocupação frequente com relação ao consumo da carne de soja é a presença dos agrotóxicos. Porém, os alimentos de origem animal têm as mesmas desvantagens, visto que o gado ou as aves são alimentados com grãos de milho ou soja. Uma boa alternativa é o consumo do produto orgânico.
A produção da carne de soja é feita a partir da farinha de soja desengordurada. Ela passa por um process
É saudável comer carne de soja?
A carne de soja, também chamada de proteína texturizada de soja, é um dos produtos derivados de soja mais populares. Desse vegetal, também são feitos tofu, tempeh, leite, shoyu e óleo.
A proteína de soja pode ser preparada como um churrasco, carne moída, hambúrguer, carne de panela, molhos e ensopados. Para vegetarianos, veganos, flexitarianos e peganos, a carne de soja geralmente serve como uma fonte de proteínas.
No entanto, a soja é um alimento um tanto controverso. Enquanto alguns pensam nela como uma potência nutricional, outros a veem como uma inimiga da saúde. Entenda por quê.
O pó isolado de proteína de soja é feito a partir de flocos de soja desengordurados. Eles são lavados com álcool ou água para remover os açúcares e as fibras. Eles são desidratados e transformados em pó. Esse produto contém muito pouca gordura e nenhum colesterol.
A proteína de soja em pó é usada para fazer a fórmula infantil de soja. Além disso, seu uso é comum em uma variedade de alternativas a carne e laticínios.
Cada 28 gramas de pó de isolado de proteína de soja contém:
- 116 calorias
- 27 gramas de proteína
- 1 grama de carboidratos
- 0,5 gramas de gordura
- 0 miligramas de colesterol
- 8 miligramas de cálcio
- 4 miligramas de ferro
- 120 miligramas de sódio
- 3290 miligramas de fitatos
Embora seja uma fonte concentrada de proteína, o pó isolado de proteína de soja também contém fitatos. Eles podem diminuir a absorção de minerais.
A proteína de soja é uma proteína completa. Isso significa que ela contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir e precisa obter por meio dos alimentos.
Cada aminoácido desempenha um papel na síntese de proteínas musculares. Entretanto, os aminoácidos de cadeia ramificada são os mais importantes quando se trata de construção muscular.
Um estudo mostrou que as pessoas que ingeriram 5,6 gramas de aminoácidos de cadeia ramificada após um treino de resistência tiveram um aumento 22% maior na síntese de proteínas musculares do que aquelas que receberam um placebo. Especificamente, a leucina ativa uma via específica que promove a síntese de proteínas musculares e ajuda a construir músculos.
Comparado às proteínas de soro e caseína, a proteína de soja fica em algum lugar no meio. Isso no que diz respeito à síntese de proteínas musculares.
Outro estudo mostrou que a soja era inferior à proteína do soro no que diz respeito à síntese de proteínas para os músculos. Entretanto, teve um desempenho melhor que a caseína. Os pesquisadores concluíram que isso pode ser devido à taxa de digestão ou ao conteúdo de leucina.
Estudos indicam que dietas ricas em proteínas podem resultar em perda de peso, mesmo sem limitar calorias ou nutrientes. No entanto, as evidências são variadas sobre a relação entre proteína de soja e perda de peso.
Em um estudo, 20 homens com obesidade foram separados em dois grupos. Um grupo participou de uma dieta rica em proteínas à base de soja. Enquanto o outro, de uma dieta rica em proteínas à base de carne.
O controle do apetite e a perda de peso foram semelhantes nos dois grupos. Os pesquisadores concluíram que as dietas ricas em proteínas à base de soja são eficazes para a perda de peso.
Além disso, um estudo em pessoas com diabetes e .
Tem que hidratar a carne de soja?
Você conhece o poder nutricional da soja? O grão é conhecido pelos vegetarianos e veganos por não consumirem carne, leite e seus derivados, bem como optarem por ela via efeito de substituição protéica. Mas ela pode ser uma aliada em todos os tipos de alimentação, trazendo diversos benefícios para a saúde humana.
Para entenderem melhor, contaremos um pouco sobre o que é, seus proveitos e algumas receitas.
A soja é uma leguminosa única, versátil, que pode tanto ser consumida na forma in natura, como processada e transformada em outros produtos prontos para o consumo, ou em ingredientes da indústria como:
- Farinha de soja integral;
- Kinako (farinha da torra direta dos grãos);
- Extrato de soja (Leite de Soja);
- Óleo de soja bruto;
- Floco de soja desengordurado;
- Produtos fermentados de soja (shoyo, missô, tempeh).
O plantio do grão na agricultura brasileira foi introduzido na década de 1960, e em 1966 a produção comercial da soja já era uma necessidade estratégica, sendo colhida cerca de 500 mil toneladas anualmente. Atualmente, o Brasil é o segundo maior produtor, ficando atrás somente dos Estados Unidos, o que lhe coloca também como o segundo maior exportador do grão, do óleo e do farelo.
A soja proporciona diversos benefícios para a saúde. O grão auxilia na redução dos níveis do colesterol ruim, o LDL, e ajuda a elevar os níveis de HDL, o colesterol bom. O alimento também possui isoflavonas – substâncias que ajudam a atenuar os efeitos da menopausa e evitam a perda da massa óssea.
Na proteína da soja, os peptídeos bioativos têm função relacionada à redução do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus – tipo 2 –, doenças cardiovasculares, como a aterosclerose, hipertensão arterial, ganho de peso e obesidade. A soja é um alimento com alta densidade nutritiva, rica em proteínas de elevada qualidade e capaz de suprir as necessidades proteicas em todas as fases da vida.
Para podermos utilizar este grão, é necessário hidratar a proteína antes do seu preparo. Esse processo serve para o tipo texturizada ou em pedaços.
A cada 1 xícara de chá de proteína vegetal seca, use 2 xícaras de chá para a hidratação. Numa tigela, cubra a proteína vegetal com água quente e acrescente suco de pelo menos meio limão, deixe agir por 30 minutos.
Caso acrescente soja é imprescindível somar sumo de limão. O caldo do limão ajuda na remoção do odor característico da proteína vegetal.
Em seguida, escorra a soja com o auxílio de uma peneira, e retire o restante da água espremendo-a com a mão. Lembre-se de deixá-la levemente úmida.
Separamos ainda, algumas receitas para que vocês possam aproveitar o máximo desse alimento!
Ingredientes:
Modo de preparo: Ponha a soja e o trigo em recipientes separados e cubra-os com água. Deixe de molho por 30 minutos. Retire o líquido passando, separadamente, o trigo e a soja pela peneira. Numa vasilha grande misture os ingredientes, exceto o queijo ralado. Disponha o quibe num refratário médio untado com azeite e, po”.
Como consumir carne de soja?
A proteína texturizada de soja é uma excelente opção para vegetarianos e veganos.
A proteína texturizada de soja — também conhecida como PTS ou carne de soja — é um alimento do futuro! Isso porque tem origem 100% vegetal e é uma excelente substituta da carne, tanto de forma nutricional, quanto em relação ao sabor. Entretanto, surgem várias dúvidas: o que é PTS? Todo mundo pode comer ou há contraindicações? Como preparar?
Finalmente, para obter todas essas respostas, venha com o Guia da Cozinha nessa jornada para desmistificar e entender de uma vez o que a proteína de soja texturizada! Vamos lá?
A “carne de soja” é, basicamente, a polpa do grão de soja após ser desengordurado e moído, a fim de adquirir a clássica consistência de floco. Nesse processo, além da mudança de aparência, a soja sofre até alterações em suas características nutricionais, você sabia? Ou seja, a porção garante um maior teor de proteínas, ao passo que possibilita apresentações diferentes.
Entretanto, também há detalhes que exigem atenção quando o assunto é o consumo de proteína de soja texturizada. Por exemplo, é preciso ficar atento à leitura do rótulo, pois, a depender da marca, o produto pode conter muitos corantes para que fique mais próximo da coloração da carne. Assim, ao escolher, prefira marcas que não usam corantes ou que contêm apenas corantes naturais.
Além disso, a atenção ao rótulo também deve se estender ao fato da soja ser transgênica, porque, nesses casos, a leguminosa tem seus efeitos “potencializados” com o consumo regular. Ou seja, com a alteração genética, a planta fica com um maior teor de proteína, o que gera um potencial pró-inflamatório maior do que a soja orgânica.
Portanto, se a soja é transgênica o consumo da PTS deve ser o menor possível. Por outro lado, ao optar pela opções orgânicas, é possível inseri-la mais vezes na rotina.
A resposta é simples: qualquer pessoa pode comer proteína texturizada de soja! Basta diferenciar a quantidade e frequência, para que seja coerente a cada tipo de dieta. Aliás, o consumo regular da soja pode até ser benéfico para alguns grupos de pessoas.
Para vegetarianos e veganos, por exemplo, o consumo de PTS é interessante por conta do alto teor de proteína. Já no caso de mulheres na menopausa, esse alimento também é muito bem-vindo! Como a menopausa representa uma fase na vida da mulher onde o estrogênio está em baixa, a soja surge como uma ótima forma de amenizar os sintomas desagradáveis dessa fase, porque possui isoflavonas, que atuam e forma similar ao estrogênio.
De acordo com a nutricionista Gisele Haiek, o consumo entre 1 a 2 vezes por semana é recomendado, desde que a proteína texturizada de soja esteja inserida em refeições equilibradas. Assim, o consumo da soja, no geral, não deve ser diário, para que haja a oportunidade de inserir outros alimentos no cardá.
Tem que hidratar a carne de soja?
Você conhece o poder nutricional da soja? O grão é conhecido pelos vegetarianos e veganos por não consumirem carne, leite e seus derivados, bem como optarem por ela via efeito de substituição protéica. Mas ela pode ser uma aliada em todos os tipos de alimentação, trazendo diversos benefícios para a saúde humana.
Para entenderem melhor, contaremos um pouco sobre o que é, seus proveitos e algumas receitas.
A soja é uma leguminosa única, versátil, que pode tanto ser consumida na forma in natura, como processada e transformada em outros produtos prontos para o consumo, ou em ingredientes da indústria como:
- Farinha de soja integral;
- Kinako (farinha da torra direta dos grãos);
- Extrato de soja (Leite de Soja);
- Óleo de soja bruto;
- Floco de soja desengordurado;
- Produtos fermentados de soja (shoyo, missô, tempeh).
O plantio do grão na agricultura brasileira foi introduzido na década de 1960, e em 1966 a produção comercial da soja já era uma necessidade estratégica, sendo colhida cerca de 500 mil toneladas anualmente. Atualmente, o Brasil é o segundo maior produtor, ficando atrás somente dos Estados Unidos, o que lhe coloca também como o segundo maior exportador do grão, do óleo e do farelo.
A soja proporciona diversos benefícios para a saúde. O grão auxilia na redução dos níveis do colesterol ruim, o LDL, e ajuda a elevar os níveis de HDL, o colesterol bom. O alimento também possui isoflavonas – substâncias que ajudam a atenuar os efeitos da menopausa e evitam a perda da massa óssea.
Na proteína da soja, os peptídeos bioativos têm função relacionada à redução do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus – tipo 2 –, doenças cardiovasculares, como a aterosclerose, hipertensão arterial, ganho de peso e obesidade. A soja é um alimento com alta densidade nutritiva, rica em proteínas de elevada qualidade e capaz de suprir as necessidades proteicas em todas as fases da vida.
Para podermos utilizar este grão, é necessário hidratar a proteína antes do seu preparo. Esse processo serve para o tipo texturizada ou em pedaços.
A cada 1 xícara de chá de proteína vegetal seca, use 2 xícaras de chá para a hidratação. Numa tigela, cubra a proteína vegetal com água quente e acrescente suco de pelo menos meio limão, deixe agir por 30 minutos.
Caso acrescente soja é imprescindível somar sumo de limão. O caldo do limão ajuda na remoção do odor característico da proteína vegetal.
Em seguida, escorra a soja com o auxílio de uma peneira, e retire o restante da água espremendo-a com a mão. Lembre-se de deixá-la levemente úmida.
Separamos ainda, algumas receitas para que vocês possam aproveitar o máximo desse alimento!
Ingredientes:
Modo de preparo: Ponha a soja e o trigo em recipientes separados e cubra-os com água. Deixe de molho por 30 minutos. Retire o líquido passando, separadamente, o trigo e a soja pela peneira. Numa vasilha grande misture os ingredientes, exceto o queijo ralado. Disponha o quibe num refratário médio untado com azeite e, po”. Retire as informações de autoria.
É saudável comer carne de soja?
Conheça o mais relevante evento sobre agronegócio do País
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), quase metade da nossa população reduziu o consumo de carne voluntariamente. Diminuir a ingestão de produtos de origem animal impacta diretamente na quantidade de proteína contida na dieta. Para suprir essa necessidade um dos produtos preferidos de veganos, vegetarianos, flexitarianos e afins é a carne de soja.
A produção de soja no Brasil teve início na década de 1960, hoje o País é o segundo maior produtor e exportador desse alimento. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), em 2021 o Brasil produziu cerca de 142 milhões de toneladas do grão.
A soja não é um ingrediente novo, ela vem sendo usada há milhares de anos na culinária. Um grão de soja é composto de aproximadamente 18% de gorduras, 39% de proteínas, 15% de fibras, 16% de carboidratos e 15% de umidade, além de uma pequena quantidade de outros componentes.
A carne de soja, também chamada de proteína texturizada de soja (PTS), é o produto obtido do grão de soja através de processos industriais. Ela é usada para a produção de hambúrgueres vegetais, bolinhos, tortas, salsichas e outros produtos. Ela substitui carnes magras e dificilmente pode ser diferenciada de carnes “reais” no produto final.
Leia também:
- O Brasil agroconsciente só depende da consciência de suas lideranças
- Êxodo rural: causas e consequências
- Adubo orgânico: o que é e como fazer
A soja é um alimento com diversas propriedades nutricionais. Ela contém ácidos graxos essenciais, como o ômega 6 e o ômega 3, vitaminas e compostos fitoquímicos, como a isoflavona. São diversos os benefícios do consumo habitual de carne de soja: ela pode ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue, além de prevenir o câncer de mama e a osteoporose.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), para obter esses benefícios, é necessário o consumo de pelo menos 25 gramas de PTS ao dia.
Porém, também existem algumas desvantagens associadas ao seu consumo. A soja contém fatores chamados antinutricionais, o que pode gerar alguns malefícios para a saúde humana. De acordo com a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), esses componentes são os inibidores de tripsina, as hemaglutininas, as saponinas e os fitatos.
Os efeitos negativos para a saúde envolvem a dificuldade de digestão da proteína, a estimulação de processos inflamatórios e a redução da absorção de minerais como o zinco, o cálcio e o ferro. As desvantagens do consumo da soja podem ser reduzidas com tratamento térmico adequado ou com o processo de fermentação.
Outra preocupação frequente com relação ao consumo da carne de soja é a presença dos agrotóxicos. Porém, os alimentos de origem animal têm as mesmas desvantagens, visto que o gado ou as aves são alimentados com grãos de milho ou soja. Uma boa alternativa é o consumo do produto orgânico.
A produção da carne de soja é feita a partir da farinha de soja desengordurada. Ela passa por um process
Como amolecer carne de soja?
PASSO A PASSO:
1
Leve em uma panela água e deixe ferver.
2
Depois coloque a soja e mexa para não subir e. derramar.
3
Deixe ferver 10 minutos.
4
Escorra e lave em água abundante 3x.
5
Esprema bem e depois pode usar.
Quem não pode comer carne de soja?
A proteína texturizada de soja é uma excelente opção para vegetarianos e veganos.
A proteína texturizada de soja — também conhecida como PTS ou carne de soja — é um alimento do futuro! Isso porque tem origem 100% vegetal e é uma excelente substituta da carne, tanto de forma nutricional, quanto em relação ao sabor. Entretanto, surgem várias dúvidas: o que é PTS? Todo mundo pode comer ou há contraindicações? Como preparar?
Finalmente, para obter todas essas respostas, venha com o Guia da Cozinha nessa jornada para desmistificar e entender de uma vez o que a proteína de soja texturizada! Vamos lá?
A “carne de soja” é, basicamente, a polpa do grão de soja após ser desengordurado e moído, a fim de adquirir a clássica consistência de floco. Nesse processo, além da mudança de aparência, a soja sofre até alterações em suas características nutricionais, você sabia? Ou seja, a porção garante um maior teor de proteínas, ao passo que possibilita apresentações diferentes.
Entretanto, também há detalhes que exigem atenção quando o assunto é o consumo de proteína de soja texturizada. Por exemplo, é preciso ficar atento à leitura do rótulo, pois, a depender da marca, o produto pode conter muitos corantes para que fique mais próximo da coloração da carne. Assim, ao escolher, prefira marcas que não usam corantes ou que contêm apenas corantes naturais.
Além disso, a atenção ao rótulo também deve se estender ao fato da soja ser transgênica, porque, nesses casos, a leguminosa tem seus efeitos “potencializados” com o consumo regular. Ou seja, com a alteração genética, a planta fica com um maior teor de proteína, o que gera um potencial pró-inflamatório maior do que a soja orgânica.
Portanto, se a soja é transgênica o consumo da PTS deve ser o menor possível. Por outro lado, ao optar pela opções orgânicas, é possível inseri-la mais vezes na rotina.
A resposta é simples: qualquer pessoa pode comer proteína texturizada de soja! Basta diferenciar a quantidade e frequência, para que seja coerente a cada tipo de dieta. Aliás, o consumo regular da soja pode até ser benéfico para alguns grupos de pessoas.
Para vegetarianos e veganos, por exemplo, o consumo de PTS é interessante por conta do alto teor de proteína. Já no caso de mulheres na menopausa, esse alimento também é muito bem-vindo! Como a menopausa representa uma fase na vida da mulher onde o estrogênio está em baixa, a soja surge como uma ótima forma de amenizar os sintomas desagradáveis dessa fase, porque possui isoflavonas, que atuam e forma similar ao estrogênio.
De acordo com a nutricionista Gisele Haiek, o consumo entre 1 a 2 vezes por semana é recomendado, desde que a proteína texturizada de soja esteja inserida em refeições equilibradas. Assim, o consumo da soja, no geral, não deve ser diário, para que haja a oportunidade de inserir outros alimentos no cardá.