Como fazer bife acebolado?

O que tem no tempero bife acebolado?

INGREDIENTES: Condimento sabor carne (sal, amido de milho, açúcar, cominho, pimenta do reino, corante caramelo e antiumectante dióxido de silício (INS 551)), cebola, alho, páprica, salsa, realçador glutamato monossódico (INS 621), óleo de girassol e aroma de bife.

Qual é a melhor carne para fazer bife acebolado?

Que a carne é um dos alimentos mais consumidos no mundo inteiro, especialmente no Brasil, provavelmente você já sabe. Porém, as partes do boi são diferentes entre si e, para que você possa entender cada tipo de corte de carne e como funciona o seu cozimento (ou cocção, no vocabulário técnico), preparamos este conteúdo especial. Leia, aprenda e saiba como fazer pratos com carne extremamente saborosos!

A paleta é um corte de carne rico em fibras, gorduras concentradas e extremamente saboroso. Localizada no braço do boi, ela é uma carne boa para bife, assados, carne moída e ensopados. Já o acém, também conhecido como alcatrinha ou lombinho, é uma carne mais magra, localizada na parte dianteira do pescoço do boi. Ela é muito usada para fazer refogados, assados, cozidos e carne moída, além de também ser um corte de carne ideal para bifes.

Esses dois tipos de cortes de carne bovina pedem métodos mais lentos de cocção, como, por exemplo, estufar a carne. Ou seja, basta colocá-los em uma panela com um pouco de líquido e deixar cozinhar em fogo baixo. Lembre-se de dourar a carne antes, seja ela inteira ou em pedaços menores. O acém, especificamente, também vai muito bem ao forno, mas antes deve ser marinado.

O músculo é corte de carne vindo das massas musculares sobrepostas dos bovinos, sendo uma das partes mais saudáveis do boi. Além de ser rico em fibras e colágeno, ele tem pouca concentração de gordura. Fica uma delícia quando preparado em caldos, sopas e como carne de panela. Também é possível usá-lo como carne moída, se preferir. Quanto aos seus métodos de cocção, recomenda-se estufar ou cozinhar no vapor ou na panela de pressão.

Apesar de estar localizado próximo ao acém, que é uma carne de segunda, o pescoço é considerado uma carne de terceira e tem um tempo de cozimento relativamente demorado. É um corte rico em fibras musculares, gordura, colágeno e sabor, respondendo melhor ao método de cocção em estufa, mas também pode ser usado em ensopados ou caçarolas.

Não, o patinho não é um corte de carne proveniente dos patos. Apesar do nome sugestivo, o patinho é uma carne bovina localizada na parte traseira do boi, que, normalmente, tem um formato mais arredondado. Considerado como um corte magro e de pouca gordura, ele é muito utilizado para carne moída, picadinhos e em escalopes, sendo também uma ótima carne para bife acebolado e bife à milanesa, devido a sua espessura mais fina.

O coxão duro, também chamado de coxão de fora, é um corte de carne mais rígido, fibroso e gordo, localizado na parte traseira do boi. Muito utilizado em assados, molhos, ensopados, cozidos e carnes recheadas, seu tempo de cocção normalmente é demorado devido a sua firme consistência. Quando cozinhado da forma correta, fica extremamente suculento e saboroso.

Já o coxão mole (ou coxão de dentro), é um corte de carne que também é fibroso, mas com uma consistência bem mais macia e pouquíssima quantidade de gordura. Localizado no músculo interior da perna do boi, é uma excelente.

Como não deixar o bife borrachudo?

Dicas de uso

05/09/2014

Tempo de leitura: 2 minutos

Todo mundo adora aquele bife acebolado na hora do almoço, né? Prático, cheiroso e muito gostoso, ele está presente na mesa da maioria dos brasileiros diariamente. Mas, você sabe fazer um bom bife? Você tem em casa uma bifeira de ferro própria para preparar o prato? Com as dicas que separamos pra você, sua receita diária ficará ainda mais saborosa.

Escolher uma carne de qualidade é essencial para que o seu bife não fique duro. Por isso, os seguintes tipos são os mais indicados para preparar uma carne gostosa. Mas, nada impede que outros tipos de carnes sejam utilizados. O mais importante é escolher um tipo que possua uma boa capa de gordura. Ela será a principal responsável para deixar a carne molhadinha e saborosa.

• Picanha
• Maminha
• Contrafilé

Alguns ingredientes podem ser utilizados para deixar a carne ainda mais macia. Os mais tradicionais e fáceis de serem encontrados são:

• Leite
• Abacaxi
• Sal

Deixe a carne descansando no leite uma hora antes de fritá-la. Para dar uma incrementada no prato, faça um molho branco com o leite que foi utilizado. Seu bife diário ganhará um toque especial e ficará delicioso.

As frutas cítricas no geral são boas opções para amaciar carnes. O abacaxi é a mais utilizada. Coloque as rodelas da fruta sobre os bifes por aproximadamente 20 minutos. Sua carne ficará macia e com um gosto diferenciado. Experimente!

Um bife saboroso não deve ser temperado antes de ser fritado. O sal faz com que a carne elimine água e seu prato ficará seco e borrachudo. Por isso, é necessário selar a carne na bifeira e logo depois temperá-la. Isso fará com que o resultado da sua receita fique surpreendente, sabia? Anote aí!

As bifeiras de ferro são utensílios ideais para fritar um bom bife. Elas possuem um fundo grosso, esquentam rápido e não perdem temperatura. Dessa forma, sua carne sela rapidamente e não perde água, o que contribui para sua maciez. Uma boa dica é virar o bife com frequência na bifeira e não deixar que ele cozinhe totalmente de um lado e em seguida do outro. É importante lembrar que seu bife não deve ser espetado durante a fritura. Os buraquinhos criados pelo garfo fazem com que a carne perca seu suco natural. Utilize utensílios que não sejam pontudos, como uma pinça, por exemplo, para virar o bife na bifeira.

Hmmmm…Depois de conferir todas essas dicas, seu bife do dia-a-dia ganhará ainda mais sabor. Coloque-as em prática e perceba a diferença.

Bom apetite!

O que deixa o bife duro?

09 de março de 2023

Dicas de Saúde e Qualidade de Vida

E aí, vizinhas(os)! Hoje eu vou falar algumas dicas para você que ama uma carne bem feita! Ninguém merece comer carne dura, não é mesmo? Diversos podem ser os motivos para que o seu corte fique duro. Pode ser porque ela foi cozida durante muito tempo, ou a temperatura usada foi muito alta. Também pode ser que a carne não tenha sido cozida corretamente, como não ter sido temperada adequadamente antes de ser colocada na panela.

Porém, apesar dos erros, existem também truques que podem garantir um resultado mais suculento e saboroso. Vem comigo saber os principais!

A primeira dica para deixar a carne mais macia é dar um banho de marinada. Para isso, basta misturar uma quantidade adequada de água, vinagre e/ou suco de limão, azeite, temperos, ervas e especiarias de sua preferência. Deixe a carne descansar no sumo por no mínimo 30 minutos. Além de amaciar a carne, a marinada deixa o seu preparo ainda mais saboroso.

Outra dica infalível é recorrer ao martelinho de cozinha – que é útil, principalmente, para amaciar bifes e filés mais finos. Nesse caso, basta martelar de leve toda a extensão da carne e, depois, aplicar os temperos que preferir. Não tem erro!

Outra dica importante é não cozinhar a carne por muito tempo. Se possível, utilize métodos de cocção com menos calor, como o cozimento a vapor ou o assado no forno. Esses métodos levam mais tempo para serem preparados, mas garantem que a carne fique mais macia.

Não é só a peça da carne que determina o quão macia ela é, mas também a maneira como ela é cortada. Por isso, preste bastante atenção: mesmo que você utilize os melhores produtos do mercado ou tenha a paciência de esperar várias horas pela textura perfeita, tudo será em vão se não souber usar as técnicas certas na hora de cozinhar.

Primeiro, encontre a direção das fibras da carne e fatie através delas de forma perpendicular e não paralela. Ao cortar dessa forma você diminui o tamanho das fibras, deixando o filé muito mais fácil e prazeroso de mastigar.

Alguns cortes de carne são realmente mais duros, como é o caso da costela de boi, coxão duro, músculo e paleta. Nesses casos fique no tamanho da peça e na técnica de preparo.

Em geral, esses cortes necessitam de mais tempo para serem preparados e por isso pode ser recomendado o uso de panela de pressão para que a peça fique mais macia, suculenta e saborosa sem gastar muito tempo e muito gás.

Se você for preparar no forno a dica é cobrir a carne com papel alumínio para mantê-la macia enquanto assa.

Quando for servir a carne já assada, espere para cortá-la! Cortar a carne quente vai eliminar todo o líquido que ficou dentro dos tecidos e fará com que ela fique seca.

Por isso, deixe a carne descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam e assim ela fique mais suculenta. Mas tome cuidado: se você deixar a carne descansar por muito tempo, ela vai começar a secar e ninguém quer comer carne seca e fria, não é mesmo?

Você tem alguma outra dica para deixar a carne mais macia? Compartilhe nos comentários!

Qual o bife bom para fritar?

Como é prático comprar a carne já cortadinha em bifes. Em meio de tantos cortes de carnes para fritar, às vezes, até quem entende do assunto se confunde na hora de cozinhar e preparar. O Vila Mulher preparou um manual prático para você não errar e fazer refeições deliciosas. Veja:

São fáceis de reconhecer, pois possuem aquela gordurinha cobrindo a maior parte de um dos lados. Temos como variação desse corte, o T-bone steack, que tem um osso em forma de T atravessando-o. Nos açougues também encontramos as bistecas ou chuletas que são meios t-bones e servem, perfeitamente para bifes, apesar de serem cortes mais para churrascos.

É um corte grande e terá que recortá-los para adequá-los às suas necessidades. Carne magra e saborosa.

Também é um corte grande. Geralmente é mais indicado para bifes à milanesa (bem finos), enrolados e outros que, depois da fritura, sejam cozidos. Não tem sabor marcante.

São grandes, também. Um pouco mais macio que o patinho, muito saborosos. Possui gordura entremeada à carne.

São geralmente retirados da parte mais fina do filé mignon. São os mais macios, mas, em compensação, não os mais saborosos. O que lhes dá o sabor é o molho que os acompanhará. Da parte mais larga da peça, também pode cortar os bifes, mas faça-o perpendicularmente ao sentido das fibras e depois achate-o para tomar o formato, com as mãos.

Para o bife de uso diário são usados os cortes de primeira, carnes mais macias, geralmente a alcatra e o contra-filé. Dependendo dos hábitos, também são aceitáveis o coxão mole e o patinho, menos macios. Para dias especiais, os bifes de filé mignon possuem a carne mais macia, mas também a mais cara, custando o dobro do contra-filé. Observe bem a gordura da carne antes de comprar. Deve ser clara. Se estiver amarela, o animal era velho e a carne será dura, qualquer peça que adquira.

Como fritar bife sem fazer bagunça?

O correto seria não colocar óleo, pois a própria carne já libera gordura, assim não suja nada, outro ponto é não ficar mexendo o bife, pois ele perderá o suco e ficará duro. Deve selar um lado depois outro, e as bordas dependendo da espessura, o tempo residente e chama irá garantir o ponto da carne!

Qual o bife mais macio para fritar?

Que a carne é um dos alimentos mais consumidos no mundo inteiro, especialmente no Brasil, provavelmente você já sabe. Porém, as partes do boi são diferentes entre si e, para que você possa entender cada tipo de corte de carne e como funciona o seu cozimento (ou cocção, no vocabulário técnico), preparamos este conteúdo especial. Leia, aprenda e saiba como fazer pratos com carne extremamente saborosos!

A paleta é um corte de carne rico em fibras, gorduras concentradas e extremamente saboroso. Localizada no braço do boi, ela é uma carne boa para bife, assados, carne moída e ensopados. Já o acém, também conhecido como alcatrinha ou lombinho, é uma carne mais magra, localizada na parte dianteira do pescoço do boi. Ela é muito usada para fazer refogados, assados, cozidos e carne moída, além de também ser um corte de carne ideal para bifes.

Esses dois tipos de cortes de carne bovina pedem métodos mais lentos de cocção, como, por exemplo, estufar a carne. Ou seja, basta colocá-los em uma panela com um pouco de líquido e deixar cozinhar em fogo baixo. Lembre-se de dourar a carne antes, seja ela inteira ou em pedaços menores. O acém, especificamente, também vai muito bem ao forno, mas antes deve ser marinado.

O músculo é corte de carne vindo das massas musculares sobrepostas dos bovinos, sendo uma das partes mais saudáveis do boi. Além de ser rico em fibras e colágeno, ele tem pouca concentração de gordura. Fica uma delícia quando preparado em caldos, sopas e como carne de panela. Também é possível usá-lo como carne moída, se preferir. Quanto aos seus métodos de cocção, recomenda-se estufar ou cozinhar no vapor ou na panela de pressão.

Apesar de estar localizado próximo ao acém, que é uma carne de segunda, o pescoço é considerado uma carne de terceira e tem um tempo de cozimento relativamente demorado. É um corte rico em fibras musculares, gordura, colágeno e sabor, respondendo melhor ao método de cocção em estufa, mas também pode ser usado em ensopados ou caçarolas.

Não, o patinho não é um corte de carne proveniente dos patos. Apesar do nome sugestivo, o patinho é uma carne bovina localizada na parte traseira do boi, que, normalmente, tem um formato mais arredondado. Considerado como um corte magro e de pouca gordura, ele é muito utilizado para carne moída, picadinhos e em escalopes, sendo também uma ótima carne para bife acebolado e bife à milanesa, devido a sua espessura mais fina.

O coxão duro, também chamado de coxão de fora, é um corte de carne mais rígido, fibroso e gordo, localizado na parte traseira do boi. Muito utilizado em assados, molhos, ensopados, cozidos e carnes recheadas, seu tempo de cocção normalmente é demorado devido a sua firme consistência. Quando cozinhado da forma correta, fica extremamente suculento e saboroso.

Já o coxão mole (ou coxão de dentro), é um corte de carne que também é fibroso, mas com uma consistência bem mais macia e pouquíssima quantidade de gordura. Localizado no músculo interior da perna do boi, é uma excelente.

Como não deixar o bife borrachudo?

Dicas de uso

05/09/2014

Tempo de leitura: 2 minutos

Todo mundo adora aquele bife acebolado na hora do almoço, né? Prático, cheiroso e muito gostoso, ele está presente na mesa da maioria dos brasileiros diariamente. Mas, você sabe fazer um bom bife? Você tem em casa uma bifeira de ferro própria para preparar o prato? Com as dicas que separamos pra você, sua receita diária ficará ainda mais saborosa.

Escolher uma carne de qualidade é essencial para que o seu bife não fique duro. Por isso, os seguintes tipos são os mais indicados para preparar uma carne gostosa. Mas, nada impede que outros tipos de carnes sejam utilizados. O mais importante é escolher um tipo que possua uma boa capa de gordura. Ela será a principal responsável para deixar a carne molhadinha e saborosa.

• Alcatra
• Contrafilé
• Fraldinha
• Maminha

Alguns ingredientes podem ser utilizados para deixar a carne ainda mais macia. Os mais tradicionais e fáceis de serem encontrados são:

• Leite
• Abacaxi

Deixe a carne descansando no leite uma hora antes de fritá-la. Para dar uma incrementada no prato, faça um molho branco com o leite que foi utilizado. Seu bife diário ganhará um toque especial e ficará delicioso.

As frutas cítricas no geral são boas opções para amaciar carnes. O abacaxi é a mais utilizada. Coloque as rodelas da fruta sobre os bifes por aproximadamente 20 minutos. Sua carne ficará macia e com um gosto diferenciado. Experimente!

Um bife saboroso não deve ser temperado antes de ser fritado. O sal faz com que a carne elimine água e seu prato ficará seco e borrachudo. Por isso, é necessário selar a carne na bifeira e logo depois temperá-la. Isso fará com que o resultado da sua receita fique surpreendente, sabia? Anote aí!

As bifeiras de ferro são utensílios ideais para fritar um bom bife. Elas possuem um fundo grosso, esquentam rápido e não perdem temperatura. Dessa forma, sua carne sela rapidamente e não perde água, o que contribui para sua maciez. Uma boa dica é virar o bife com frequência na bifeira e não deixar que ele cozinhe totalmente de um lado e em seguida do outro. É importante lembrar que seu bife não deve ser espetado durante a fritura. Os buraquinhos criados pelo garfo fazem com que a carne perca seu suco natural. Utilize utensílios que não sejam pontudos, como uma pinça, por exemplo, para virar o bife na bifeira.

Hmmmm… Depois de conferir todas essas dicas, seu bife do dia-a-dia ganhará ainda mais sabor. Coloque-as em prática e perceba a diferença.

Bom apetite!