Como fazer bobó de camarão?

Qual a diferença do bobó de camarão para moqueca de camarão?

✅ Você sabe a diferença entre o bobó e a moqueca? A principal delas é a presença da mandioca no bobó, deixando o sabor e textura ainda mais intensos.

Quanto tempo bobó de camarão pode ficar congelado?

Congelamento: Para congelar, coloque em recipiente adequado. Embale, tire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 2 meses.

Como calcular a quantidade de camarão por pessoa?

Aparência: na hora de comprar o camarão fresco, o ideal é que cabeça e cauda estejam presas ao corpo (se estiverem soltas, é sinal que o camarão está velho). A casca deve estar firme e brilhante, sem manchas amareladas ou escuras. O cheiro deve ser suave de mar.

Peso: o camarão é vendido por peso e isso faz diferença caso esteja limpo ou com casca. Se a receita pede 1 kg de camarão limpo, considere 30% de peso a mais (1,3 kg). Já 1 kg de camarão com casca rende 700 g de camarão limpo + 300 g casca e cabeça.

Com casca: depende se serão utilizados na receita, como no caso do bobó de camarão, que é preparado com caldo feito com a casca e cabeça. Outros exemplos: nas receitas de macarrão com camarão e molho rosé e espetinhos, o rabo dos camarões são mantidos para dar um charme a preparação.

Limpo e pré-cozido: em geral, é vendido congelado. Como já foi pré-cozido, o sabor não será tão intenso quanto o do fresco. Deve ser acrescentado à receita no fim do cozimento. Use em cozidos, recheios e pirões.

Grande: por serem mais carnudos, apresentam mais sabor e textura mais firme. Bom para receitas em que o camarão é o destaque do prato.

Médio: ótimo para receitas em que o camarão dá sabor e é importante no visual. Exemplos: bobó, ensopadinho de camarão com chuchu e macarrão de arroz frito.

Pequeno: use em receitas em que o fruto do mar dá sabor ao preparo, mas não precisa aparecer no prato, como recheio de tortas, pirões, molhos, sopas, cremes ou cuscuz paulista.

Antes: deixe os camarões com cabeça e casca, por alguns minutos, em uma tigela com água e um pouco de vinagre para evitar que fiquem escorregadios, facilitando o manuseio na hora de limpar.

Com faca: com uma faca pequena bem afiada, faça um corte raso no dorso, de ponta a ponta. Agora que você tem acesso à tripinha, é só puxá-lo com os dedos. Se necessário, passe um papel-toalha para limpar.

Com palito de dente: insira o palito (mais perto do rabo) fazendo o menor furo possível, e passe a ponta por baixo do trato. Puxe delicadamente para cima, com a intenção de trazer todo a tripa de uma só vez. Se necessário, puxe enrolando o palito para deixar a manobra mais firme. Se o cordão quebrar, fure mais adiante e recomece.

Durante: conforme for limpando o camarão, coloque-os em uma tigela sobre uma outra tigela com gelo para evitar que o fruto do mar estrague durante o processo de limpeza.

O camarão cozinha rapidamente, em média entre 1 e 4 minutos. Para evitar que fique borrachudo, não cozinhe demais o camarão. Verifique a coloração do camarão: a carne cinzenta e translúcida torna-se esbranquiçada, opaca, com uma coloração levemente rosada.

Como comprar: a embalagem traz uma número que ajuda a identificar o tamanho do camarão, por equivalência de camarão inteiro por peso. Quanto maior for este número, menor será o tamanho do camarão. Tamanho pequeno: 80 a 100 camarão por quilo; tamanho médio: entre 30 e 40 camarões por quilo; tamanho grande: entre 10 e 20 camarões por quilo.

Como descongelar: é possível descongelar.

Quanto custa o prato de bobó de camarão?

P01 – BOBÓ DE CAMARÃO COM ARROZ

R$20,90

Bobó de Camarão com arroz

Porção: 320gr

• 140g arroz
• 180g bobó de camarão

Este prato é composto por:

• Camarão
• Caldo de peixe
• Aipim
• Arroz cru
• Tomate
• Cebola
• Leite de coco
• Molho de tomate
• Azeite de dendê
• Alho
• Pimenta do reino
• Sal

Qual a diferença de bobó de camarão e camarão na moranga?

Com a chegada do verão, as praias lotam e os pratos com peixes e frutos do mar ganham os pedidos. É o caso dessas duas iguarias feitas com camarão. Aliás, o ponto em comum entre elas é só o ingrediente principal. Nutricionalmente, são outros quinhentos. Repare: o bobó apresenta mais gorduras e calorias do que o camarão na moranga. “Certamente tem a ver com a manteiga e o azeite de dendê do bobó”, analisa a nutricionista Fernanda Ferreira Corrêa, professora da Universidade Anhembi Morumbi, na capital paulista. E estamos falando de gorduras saturadas, cujo excesso não é legal para a saúde. Por isso, uma sugestão da especialista é trocar o azeite de dendê pelo de oliva. Se não der, sem neuras também. Afinal, não se trata de uma receita do dia a dia – e, por ser tão gordurosa, é melhor que permaneça assim mesmo.

Confira agora uma comparação nutricional entre essas duas receitas:

Os valores se referem a 100 gramas de cada receita. Na moranga 4 x 2 Bobó

Fonte: Tabela de Composição de Alimentos, da nutricionista Sonia Tucunduva Philippi, da Universidade de São Paulo

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Pode congelar o bobó de camarão?

Misture e sirva a seguir. Congelamento: Para congelar, coloque em recipiente adequado. Embale, tire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 2 meses. Para descongelar, retire do freezer e leve ao fogo baixo em banho-maria até aquecer.

Quanto custa o prato de bobó de camarão?

P01 – BOBÓ DE CAMARÃO COM ARROZ

R$20,90

Bobó de Camarão com arroz

Porção: 320gr

• 140g arroz
• 180g bobó de camarão

Este prato é composto por:

• Camarão
• Caldo de peixe
• Aipim
• Arroz cru
• Tomate
• Cebola
• Leite de coco
• Molho de tomate
• Azeite de dende
• Alho
• Pimenta do reino
• Sal

Porque o nome bobó de camarão?

Ingredientes bobó de camarão (2018)

Segundo Raul Lody, o bobó tem como ancestral o Ipeté:

com o inhame da costa é feita uma receita com ele muito cozido, azeite de dendê, cebola e camarão seco chamada ipeté. Também é um prato ritual dos terreiros de matriz africana, dedicado ao orixá Oxum — divindade iorubá das águas dos rios

Mandioca e seus subprodutos (2015)

Vamos saudar a mandioca

Versátil, a mandioca é ingrediente que dá origem a diversos produtos de igual importância para a cultura gastronômica do país, como farinhas das mais variadas texturas, goma e tucupi, o que faz com que possa ser aproveitada em todas as partes da refeição, dos petiscos e entradas aos pratos

Mandioca (2015)

Mandioca, a rainha do Brasil

Foi com esse título que o antropólogo e historiador Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo inteiro à mandioca na obra-prima História da Alimentação no Brasil. Nativa da América do Sul, essa raiz tem a capacidade de unir a culinária nacional

Camarão-Rosa (2015)

Camarão-rosa

Grande e carnudo, com sabor evidente, chega a 18 centímetros. Pode ser a estrela de bobós, moquecas e do camarão na moranga – ou simplesmente frito, em um preparo muito apreciado.

Azeite de dendê (2015)

Azeite de dendê

Em História da alimentação no Brasil, Câmara Cascudo afirma que “seu uso transmitia-se entre os escravos e as negras que serviam na residência dos brancos como um ato de fidelidade” e que “a palmeira do dendê, dem-dem em Angola, foi cultivada ao redor da cidade de Salvador.

Leite de coco (2015)

Leite de coco

É ingrediente versátil, que se adapta a cozidos, arroz, canjicas, peixadas, mingaus, sorvetes, bolos e balas. O uso do ingrediente no Nordeste – sobretudo na Bahia –, porém, supera seu emprego na culinária de outras partes do Brasil.

Pimentão (2015)

Pimentão

Tem grau de ardência zero na escala Scoville, que mede o índice de pungência das pimentas Capsicum – por isso, é tratado como hortaliça. Na culinária brasileira, vai dos antepastos e saladas a molhos e acompanhamentos variados.

Limão Taiti (2015)

Limão-taiti

Maior do que o galego e mais suculento do que o siciliano, o limão-taiti tem a casca verde e lisa; em geral, não apresenta sementes. Tem uso culinário variadíssimo: ótimo para fazer sucos, musses, sorvetes, tortas, caipirinhas e para temperar carnes ou saladas.

Coentro (2015)

Coentro

Tempero de personalidade forte e sabor acentuado, o coentro forma o trio que compõe o “cheiro-verde” brasileiro ao lado da salsinha e da cebolinha. Nas outras regiões, não.