Como fazer canjica de milho?

Como é feita a canjica?

Dançar a amada – ou temida – quadrilha é um ponto fundamental das festas juninas, mas, sejamos sinceros: são os pratos típicos que tornam esses momentos muito mais gostosos. Quem não fica ansioso para chegar junho e se esbaldar no arroz doce, no bolo de fubá, na paçoca e, claro, na canjica?!

A canjica é uma sobremesa feita de grãos de milho mergulhados em um caldo de leite de coco, leite, canela, cravo e outras especiarias. Com várias receitas e nomes ao redor do Brasil, ela pode ser apreciada de diversas maneiras, seja como prato doce ou salgado, mas é a canjica doce a mais cobiçada nas festividades de São João. Para saber mais sobre ela, leia este texto cheio de informações interessantes e receitas de canjica cremosa de dar água na boca.

A teoria mais aceita é de que a receita da canjica foi inventada no Brasil no período colonial pelos africanos escravizados que foram trazidos para cá. A “kanzika” era uma espécie de papa tradicional de várias regiões da África, e por aqui passou a ser feita com milho e a ser muito consumida nas senzalas por ser saborosa e barata. Ao longo dos anos, a receita de canjica ganhou novos ingredientes, como leite de coco, cravo e canela, tornando-se um prato nacional.

Mas há outras teorias. Alguns dizem que essa delícia pode ter se originado na Ásia ou mesmo no Brasil, com os índios tupinambás, que também possuíam a tradição de consumir mingaus e papas de milho.

Ah, vale deixar aqui um lembrete: “canjica” é o nome dado tanto ao tipo de milho usado no doce como ao doce em si.

As nossas tradicionais festas juninas foram trazidas para o Brasil pelos portugueses, e celebram os santos do mês de junho: São João Batista, São Pedro e Santo Antônio. Porém, na Europa, o mês de junho sempre foi festivo por marcar a transição entre a primavera e o verão, além de ser a época em que, antes do cristianismo, as pessoas pediam aos deuses por uma boa colheita. Bem diferente e menos gostosa, não acha?

No Brasil, fizemos com a festa junina o que sabemos fazer de melhor: abrasileirar e melhorar tradições estrangeiras. Para isso, foram acrescentados diversos elementos nacionais. Entre as inovações estão a decoração, com balõezinhos e bandeirinhas; as brincadeiras, como a pescaria e as argolas; músicas e danças, como o forró e a quadrilha; o figurino, com roupas caipiras e coloridas; e, é claro, as comidas típicas, sendo o milho o ingrediente principal de diversos pratos, como Bolo de Milho do Arraiá, Curau de Milho e a amada Canjica.

Dependendo da região do país, esse doce de grãos de milho com leite de coco e outros ingredientes pode ter diferentes nomes. Nas Regiões Sudeste, Sul e Centro-Oeste, ele é chamado de canjica, mas no Norte e Nordeste, esse mesmo alimento é conhecido como mungunzá. Para complicar ainda mais, no Nordeste, o doce conhecido como “curau” no restante do país – feito de creme de milho-verde, leite de coco e outras especiarias – é chamado de canjica.

Além de todos esses nomes, esse mingau adocicado de milho com coco também.

Qual é o ponto da canjica de milho?

Nada melhor do que uma canjica bem-feita para espantar o frio, né? Doce típico das festas juninas, a canjica é uma receita antiga, saborosa e fácil de preparar. Também chamada de mungunzá, a receita varia de acordo com a região do Brasil, mas certas regrinhas devem ser seguidas para preparar uma boa canjica cremosa.

Chamamos o chef Lierson Mattenhauer, do Xepa, para dar algumas dicas básicas para você fazer a canjica perfeita para a festa junina, do preparo do milho ao armazenamento do doce na geladeira. Confira!

Segundo Lierson, a canjica pode ser feita de milho branco ou milho amarelo. O chef apontou que a principal diferença entre os tipos de milho é a textura. O milho branco é macio e tem o sabor suave, enquanto o milho amarelo é mais firme, de sabor mais forte.

Muita gente se pergunta: devo deixar o milho de molho antes de fazer a canjica? Antes de ir para a panela, Lierson afirma que o milho deve ser bem lavado e deixado de molho por, no mínimo, 12 horas. O processo é fundamental para evitar que a canjica fique amarga. É importante trocar a água pelo menos uma vez ao longo das 12 horas.

A consistência da canjica é fundamental para o resultado final do doce. “O ponto ideal da canjica é quando ela está macia e cremosa, mas ainda tem uma textura firme”. Se você sentir que sua canjica não está suficientemente cremosa, Lierson orienta adicionar leite condensado e leite de coco, mas sem exageros.

Além das 12 horas em que o milho está de molho, o tempo do preparo pode variar. “O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de milho utilizado e da altitude em que você está cozinhando. Em geral, a canjica leva cerca de 1 hora para cozinhar”, disse o chef.

Depois de cozida, a canjica não é um alimento que dura muito tempo na geladeira. Mesmo assim, Lierson destaca que, caso armazenado em um recipiente hermético, o doce pode ficar na geladeira por até 3 dias.

Quando é que a canjica está pronta?

Ingredientes:

• 12 espigas maduras de milho
• 1 litro de leite
• 250g de açúcar
• 600g de creme de leite
• 200g de leite condensado
• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiro, separa os grãos da espiga, cortando com uma faca.
2. Depois, bater no liquidificador o milho com o leite.
3. Em seguida, passar a mistura pela peneira.
4. Pegar a mistura já coada e levar à panela, acrescentando os demais ingredientes.
5. Mexer sem parar, em fogo brando, de 20 a 30 minutos, até engrossar.

Modo de servir:

Colocar em uma vasilha e aguardar 50 minutos – é o tempo em que a receita vai levar para ganhar solidez.

Pode-se acrescentar canela sobre a canjica pronta, que também pode ser servida pura, com coco ou usando a criatividade.

Como amolecer a canjica depois de pronta?

Quer fazer canjica e esqueceu de colocar ela de molho? Não tem problema! Aqui no TudoReceitas mostramos para você como fazer canjica sem deixar de molho. O resultado é uma canjica macia, que lembra a receita de canjica cremosa da vovó.

Esta é uma receita de canjica branca rápida que ajuda muito na cozinha, sobretudo se você estiver preparando várias receitas de Festa Junina em simultâneo! Os ingredientes são os mesmos de sempre: água, leite, leite de coco, leite condensado, coco ralado e os temperos de cravo e canela.

Confira abaixo o passo a passo em fotos de canjica fácil e rápida e experimente logo!

Ingredientes para fazer Canjica sem deixar de molho:

• 1Lave bem a canjica, escorra e coloque na panela de pressão. Cubra com a água fervendo, coloque uma pitada de sal e tampe. Deixe por 20 minutos sem levar ao fogo, esse é o truque para amolecer a canjica.
• Após esse tempo tampe bem a panela com a pressão e coloque a canjica para cozinhar no fogo baixo por 40-45 minutos. Depois, se quiser uma canjica bem cremosa, escorra e passe para outra panela.
• Coloque a canjica novamente no fogo baixo e adicione os demais ingredientes: o leite, o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, a canela e, se quiser, o cravo também. Deixe a canjica ferver sem tampar, para apurar os sabores e engrossar o caldo da canjica.
• Quando a canjica estiver bem macia e na consistência do seu agrado, está pronta! Sirva bem quentinha, com canela moída ou amendoim torrado e moído e delicie-se com esta iguaria de Festa Junina. Bom apetite!

Procurando mais receitas de doces juninos? Veja estas sugestões:

Dica: Caso a canjica esteja muito doce, coloque um pouco de sal para equilibrar o sabor.

Comentários:

Rose Lima – 17/06/2023
Acabei de fazer a minha sem molho pensa numa delícia, em pleno 2023 onde já se viu esperar 6;12 horas de molho numa iguaria. Kkk nunca precisou!
Obrigado pela dica.

Patricia – 31/05/2023
Fica perfeita! Deu super certo!

Adriana – 14/01/2023
Não é que ficou super macia. Amei ainda acrescentei o creme de leite 😋😋😋
Obrigada pela dica!

Sol – 26/06/2022
Experimentei deixar a canjica de molho apenas na água fervente e na pitada sal por 20min, e deu super certo…. Ficou macia e bem cremosa. Recomendo!!!

Erica – 05/06/2022
Fiz! Ficou maravilhoso! Coloquei toda a caixinha de leite condensado pra ficar um pouco mais doce! Muito bom!

Amanda – 30/10/2021
Acabei de fazer , e ……… Eu Ameeeeeiii!!!! Segui todos os passos e ficou uma Maravilha!! Só esperando engrossar mais,M”.

Como é que faz uma canjica de milho?

É sexta-feira, pessoal 😎! E o final de semana pode significar horas e horas “maratonando” séries na tevê 🎥🎞️🎭 na companhia de um belo balde de pipoca? Agora, já se perguntou qual a diferença do milho 🌽, produzido em altíssima escala nos campos brasileiros e no mundo, e o grão que você usou para estourar e curtir suas séries e filmes? E mais, qual a diferença entre a pipoca e a canjica 🤔?

O AgroSaber foi desvendar essas curiosidades. O especialista que nos ajudou foi o engenheiro agrônomo, Israel Alexandre Pereira Filho, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, que fica no município de Sete Lagoas (MG). Há cerca de 45 anos, ele se dedica a estudar o cereal.

Tudo é milho

Segundo ele, o grão que exportamos, e o grão da pipoca 🍿 e da canjica vem da mesma espécie de planta: o milho. “O que distingue um do outro são as variedades de cada uma”, afirma Pereira Filho. Cientificamente, o ‘pé de milho’ é chamado de “Zea mays”, e, de acordo com o pesquisador, muitas variedades (subespécies) foram surgindo ao longo do processo evolutivo natural da planta ou com a sua domesticação pelo homem. O milho pipoca é conhecido, cientificamente, por Zea mays erveta.

O que faz realmente toda diferença entre os tipos de milho é o endosperma (calma, não vamos falar agronomês!), que nada mais é do que o recheio do grão de milho. Mas dependendo da variedade, esse recheio, altamente nutritivo, pode ser mais duro ou mais macio. E aí está o pulo do gato! Quando mais duro o endosperma for, mais ele estoura ao ser exposto ao calor. “O endosperma do grão do milho pipoca é o mais duro, por isso, estoura mais fácil”, explica.😱 Agora você pode perguntar: então quer dizer que os outros grãos de milho, com endosperma mais macio, podem estourar também?!

A resposta é sim. Mas segundo o pesquisador seria necessário mais calor e a forma do estouro não seria igual ao da pipoca 🍿, que para ser boa tem que ter um índice de capacidade de expansão de 40. “Isso quer dizer, uma xícara de grãos tem de render 40 xícaras de pipoca”, diz o pesquisador.

E aquela pipoca que vendia na cantina da escola num saquinho cor de rosa? Também são variedades de milho que, ao estourar, mantém o formado do próprio grão. Nesse caso o endosperma do grão não possui a mesma rigidez das variedades comuns para a pipoca.

Espigas de milho tipo “exportação” na lavoura

Variedade exótica de miho pipoca com grãos com formato de “dente de alho”

Espigas de milho pipoca em várias cores de grãos. As variedades não são produzidas no Brasil

Cores

O milho mais conhecido é aquele bem amarelo, mas existem também variedades de pipoca com grãos brancos, azuis, vermelhos e até coloridos. “São milhos exóticos e que não se cultivam aqui no Brasil”, explica Pereira Filho. “Mas a pipoca continua sendo branca.”

Milho para todos os gostos

O milho tornou-se um alimento muito versátil e consumido em diferentes formas em todo o mundo. Além de ser usado como alimento para humanos e ração para animais, o milho também é utilizado na produção de biocombustíveis, plásticos, cosméticos e muitos outros produtos.

Qual é o ponto da canjica de milho?

Nada melhor do que uma canjica bem-feita para espantar o frio, né? Doce típico das festas juninas, a canjica é uma receita antiga, saborosa e fácil de preparar. Também chamada de mungunzá, a receita varia de acordo com a região do Brasil, mas certas regrinhas devem ser seguidas para preparar uma boa canjica cremosa.

Chamamos o chef Lierson Mattenhauer, do Xepa, para dar algumas dicas básicas para você fazer a canjica perfeita para a festa junina, do preparo do milho ao armazenamento do doce na geladeira. Confira!

Segundo Lierson, a canjica pode ser feita de milho branco ou milho amarelo. O chef apontou que a principal diferença entre os tipos de milho é a textura. O milho branco é macio e tem o sabor suave, enquanto o milho amarelo é mais firme, de sabor mais forte.

Muita gente se pergunta: devo deixar o milho de molho antes de fazer a canjica? Antes de ir para a panela, Lierson afirma que o milho deve ser bem lavado e deixado de molho por, no mínimo, 12 horas. O processo é fundamental para evitar que a canjica fique amarga. É importante trocar a água pelo menos uma vez ao longo das 12 horas.

A consistência da canjica é fundamental para o resultado final do doce. “O ponto ideal da canjica é quando ela está macia e cremosa, mas ainda tem uma textura firme”. Se você sentir que sua canjica não está suficientemente cremosa, Lierson orienta adicionar leite condensado e leite de coco, mas sem exageros.

Além das 12 horas em que o milho está de molho, o tempo do preparo pode variar. “O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de milho utilizado e da altitude em que você está cozinhando. Em geral, a canjica leva cerca de 1 hora para cozinhar”, disse o chef.

Depois de cozida, a canjica não é um alimento que dura muito tempo na geladeira. Mesmo assim, Lierson destaca que, caso armazenado em um recipiente hermético, o doce pode ficar na geladeira por até 3 dias.

Porque o milho da canjica fica duro?

O cozimento da canjica de milho dura cerca de 40 minutos. Esse é o tempo estimado para evitar que os grãos fiquem duros. A quantidade de água na panela de pressão também influencia na consistência da canjica.

Porque a canjica fica com gosto amargo?

Quando sentimos a canjica com gosto amargo o nosso primeiro pensamento é que não colocamos a dose certa de açúcar. Contudo, na maioria das vezes, o gosto é provocado pelo estado do milho utilizado na receita. Grãos velhos ou que foram armazenados de maneira inadequada deixam a canjica com um sabor amargo e dura.