Como preparar molho branco?

Como fazer macarrão com molho branco da Ana Maria Braga?

MODO DE PREPARO
1
Derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo brando até murchar.
2
Adicione a farinha e mexa por uns 2 minutos.
3
Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame.
4
Mantenha em fogo brando, mexendo, até que o molho fique espesso.

O que é molho bechamel Wikipédia?

Preparação de alimentos

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Veja também

O molho bechamel, do francês béchamel (pronúncia em francês: [beʃaˈmɛl]) é um molho que se obtém cozinhando farinha de trigo (ou amido de milho) em manteiga e depois diluindo essa mistura com leite.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O bechamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.

Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome béchamel pode ser alusivo a Louis Béchameil de Nointel, maître d’hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes, havendo registros de que os molhos à base de creme de leite já existiam nesse tempo.

Embora muitas receitas não refiram à diferença entre este molho e o molho branco (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de cozer bem a farinha na manteiga derretida antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem-se à necessidade de a farinha ser alourada, ou seja, levemente queimada, à maneira do roux, antes de se acrescentar o leite.

Quem inventou o molho branco?

Molhos dão sabor e vitalidade a vários pratos. São um coringa na cozinha, queridinhos de vários chefs. Incrementam de simples receitas a elaborados menus. Dessa vez, vamos falar do famoso molho bechamel, que vem do francês béchamel (defa mel).

Primeiramente, ele é um caldo obtido através do cozimento da farinha de trigo, ou também do amido de milho, em uma porção de manteiga, onde posteriormente é misturado com leite, transformando-se em um molho bem cremoso e delicioso!

Antes de irmos para a receita especificamente, um pouquinho de história vai nos ajudar a contextualizar essa delícia da culinária. A maioria dos molhos são da época de ouro da culinária na França, nos séculos XVII e XVIII, quando as casas nobres disputavam os grandes chefes de cozinha.

Foi nessa época que os cortesões e os próprios reis se gabavam de possuir talentos para cozinhar. Em 1651, François Pierre La Varenne, considerado um dos pais da cozinha francesa clássica, publicou o Le Cuisinier François, que introduzia a técnica doroux, molho de ligação feito com manteiga e farinha de trigo, bem próximo do que conhecemos hoje como molho branco ou molho bechamel.

Mas o chef que fez o molho ganhar esse nome seria Louis Béchameil de Nointel , que era um maître do rei Luís XIV.

Assim, temos muitas receitas, algumas delas diferem o molho bechamel do molho branco, outras o consideram o mesmo. Mas o primeiro seria uma versão mais simples, do famoso ingrediente francês. No entanto, algumas receitas possuem a necessidade de a farinha ser, levemente queimada, antes de se colocar o leite.

Mas o molho deve ter a cor marfim, com uma aparência de creme, mas com sabor sem gosto de farinha crua. E depois do cozimento, ele deve ser delicadamente temperado, levando em consideração os alimentos que vai acompanhar.

Assim, o molho bechamel é a base de muitos outros molhos, além de sopas, cremes e souflés.

Agora vamos conhecer pelo menos três receitas desse clássico da culinária francesa, mas que já mora no coração de muito brasileiros:

Esta receita é uma coringa! Você pode usar como molho para filé ou frango, para cobrir e rechear massas, para gratinar pratos e também como base molhos, como o quatro queijos. A textura dele fica aveludada e cremosa, essa receita leva especiarias.

1. 3 colheres de sopa de manteiga;
2. 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
3. 1 litro de leite;
4. 1 pitada de noz-moscada;
5. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

1º passo: Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela.

2º passo: Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa por dois minutos até dourar levemente.

3º passo: Retire a panela do fogo e comece a bater sem parar, usando um fouet, enquanto adiciona o leite aos poucos.

4º passo: Retorne a panela para o fogão, aumente a temperatura e continue mexendo até ferver.

5º passo: Por fim, abaixe o fogo, tempere e deixe cozinhar por volta de 10 minutos, mexa a cada dois minutos até engrossar um pouco, mas ainda ter a consistência mais líquida.

6º passo: Está pronto, agora é só saborear!

O grande segre”.

Quem inventou o molho branco?

Molhos dão sabor e vitalidade a vários pratos. São um coringa na cozinha, queridinhos de vários chefs. Incrementam de simples receitas a elaborados menus. Dessa vez, vamos falar do famoso molho bechamel, que vem do francês béchamel (defa mel).

Primeiramente, ele é um caldo obtido através do cozimento da farinha de trigo, ou também do amido de milho, em uma porção de manteiga, onde posteriormente é misturado com leite, transformando-se em um molho bem cremoso e delicioso!

Antes de irmos para a receita especificamente, um pouquinho de história vai nos ajudar a contextualizar essa delícia da culinária. A maioria dos molhos são da época de ouro da culinária na França, nos séculos XVII e XVIII, quando as casas nobres disputavam os grandes chefes de cozinha.

Foi nessa época que os cortesões e os próprios reis se gabavam de possuir talentos para cozinhar. Em 1651, François Pierre La Varenne, considerado um dos pais da cozinha francesa clássica, publicou o Le Cuisinier François, que introduzia a técnica doroux, molho de ligação feito com manteiga e farinha de trigo, bem próximo do que conhecemos hoje como molho branco ou molho bechamel.

Mas o chef que fez o molho ganhar esse nome seria Louis Béchameil de Nointel, que era um maître do rei Luís XIV.

Assim, temos muitas receitas, algumas delas diferem o molho bechamel do molho branco, outras o consideram o mesmo. Mas o primeiro seria uma versão mais simples, do famoso ingrediente francês. No entanto, algumas receitas possuem a necessidade de a farinha ser, levemente queimada, antes de se colocar o leite.

Mas o molho deve ter a cor marfim, com uma aparência de creme, mas com sabor sem gosto de farinha crua. E depois do cozimento, ele deve ser delicadamente temperado, levando em consideração os alimentos que vai acompanhar.

Assim, o molho bechamel é a base de muitos outros molhos, além de sopas, cremes e souflés.

Agora vamos conhecer pelo menos três receitas desse clássico da culinária francesa, mas que já mora no coração de muito brasileiros:

Esta receita é uma coringa! Você pode usar como molho para filé ou frango, para cobrir e rechear massas, para gratinar pratos e também como base molhos, como o quatro queijos. A textura dele fica aveludada e cremosa, essa receita leva especiarias.

• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 litro de leite;
• 1 pitada de noz-moscada;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela.
2. Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa por dois minutos até dourar levemente.
3. Retire a panela do fogo e comece a bater sem parar, usando um fouet, enquanto adiciona o leite aos poucos.
4. Retorne a panela para o fogão, aumente a temperatura e continue mexendo até ferver.
5. Por fim, abaixe o fogo, tempere e deixe cozinhar por volta de 10 minutos, mexa a cada dois minutos até engrossar um pouco, mas ainda ter a consistência mais líquida.
6. Está pronto, agora é só saborear!

O grande segre”.